Camarão na Moranga

Ingredientes

1 abóbora moranga

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada finamente

2 dentes de alho picadoa finamente

1 xícara de molho de tomate

1 kg de camarão cinza limpo

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1/4 xícara de leite250 g de requeijão

1/2 lata de creme de leite sem soro

sal

pimenta-do-reino branca

cheiro-verde para polvilhar

Modo de preparo

Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o auxílio de uma colher. Cubra a moranga com papel-alumínio e coloque em uma assadeira com a cavidade voltada para baixo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que a moranga esteja macia. Reserve. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho picado. Acrescente o molho de tomate aos camarões (já temperados com sal e pimenta), a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e misture o requeijão já misturado com o creme de leite sem soro. Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário. Recheie a moranga com este creme e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos. Polvilhe com o cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.

Escondidinho de carne de sol

Ingredientes

500 g de carne de sol
1 kg de mandioca
1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
cheiro-verde
requeijão
azeite
leite
manteiga
sal

Modo de preparo

De véspera coloque a carne de sol de molho e vá trocando a água para tirar o sal. Cozinhe a carne e depois de cozida, retire a gordura e desfie em pedaços médios, reserve.

Cozinhe a mandioca até que fique bem macia. Faça um purê com pouco leite (para ressaltar o gosto da mandioca), manteiga e sal. Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Adicione a carne seca e a salsa e cebolinha, deixe apurar um pouco. Em um pirex coloque o purê por cima a carne seca e cubra com um copo de requeijão. Leve ao forno quente rapidamente para derreter o requeijão.

Fonte: cybercook.terra.com.br

Paçoca

Ingredientes

1 kg de carne de sol magra
1 cebola roxa / branca picada
1 xícara de farinha de mandioca
1/2 xícara de manteiga (de preferência manteiga da terra)
Óleo para fritar a carne
Coentro e cebolinha para servir

Modo de preparo

Colocar a carne de molho em água, trocando-a de vez em quando para tirar o sal.

Assar na brasa ou então fritar no óleo. Deixar esfriar a carne.

Colocar a carne, em pequenas porções, no processador com a farinha. Após processar toda a carne, levar ao fogo novamente com cebola e manteiga.

Na hora de servir, colocar em uma travessa grande e decorar com coentro e cebolinha a gosto.

Fonte: cybercook.terra.com.br

Baião de Dois

Ingredientes

1/2 kg de feijão de corda cozido
2 xícara (chá) de arroz cozido
250 g de queijo de coalho
1 copo de manteiga-de-garrafa
250 g de carne seca
250 g de lingüiça calabresa defumada picada
coentro picado
cebolinha verde picada

Modo de preparo

Coloque a manteiga de garrafa numa panela, deixe aquecer e adicione a lingüiça. Refogue.
Adicione a carne seca desfiada. Refogue um pouco. Junte o feijão de corda escorrido e misture.
Coloque o arroz e misture. Coloque um pouco mais de manteiga de garrafa e misture novamente. Tempere com coentro e cebolinha e, por último o queijo de coalho picado, um pouco mais de manteiga de garrafa e misture novamente. Tempere com mais coentro e cebolinha. Sirva quente.

Fonte: cybercook.terra.com.br

Sardinha na panela de pressão

Ingredientes

1 kg de sardinha
1 xícara de chá de vinagre
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de extrato de tomate
1 xícara de chá de tomate picado
1 xícara de chá de cebola picada
1 xícara de chá de coentro picado

Modo de preparo

Coloque tudo na panela de pressão, arrumando em camadas
Tampe e deixe no fogo durante 30 minutos
Após esse tempo desligue o fogo e deixe na panela por 10 minutos

Observação

O melhor preparo deste prato ocorre na comunidade de Diogo Lopes, Macau (RN), um dos principais produtores de sardinha do Estado.

Saborear a Sardinha na Pressão diante da paisagem da Reserva de Desenvolvimento Sustentável Estadual Ponta do Tubarão é uma experiência inesquecível.

Farofa d´água

Ingredientes

1/2 cebola picada
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água
cheiro verde picado a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
3 xícaras de farinha de mandioca

Modo de preparo

* Refogue a cebola na manteiga.
* Acrescente o leite e a água e deixe descansar até esfriar.
* Acrescente a farinha e o cheiro verde picado e misture bem. Se necessário acrescente mais farinha.
* Ela deve ficar meio úmida e como se estivesse empelotada.

Fonte: cybercook.terra.com.br

Bolo de Macaxeira

Ingredientes

500 g de mandioca cozida
1 unidade de coco
50 g de manteiga
500 g de açúcar
sal a gosto

Modo de preparo

* Esprema a macaxeira num pano e passe a massa numa peneira
* Rale o coco e retire o leite sem água
* Coloque uma pitada de sal e uma colher (50 gramas) de manteiga ou margarina
* Leve ao forno quente para assar numa fôrma untada com manteiga ou margarina.

Fonte: cybercook.terra.com.br

Caldo de Sururu

Ingredientes

400 g de sururu
2 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
1 unidade(s) de cebola picada(s) finamente
2 dente(s) de alho esmagado(s)
4 copo(s) de água
sal
200 g de farinha de mandioca torrada
pimenta-do-reino branca
coentro picado
azeite de dendê

Modo de preparo

Bata os tomates no liquidificador e reserve.
Faça um refogado com a cebola , alho e junte os tomates batidos, só para dar uma cor. Se quiser, pode bater tudo no liquidificador. Deixe ferver por uns 2 ou 3 minutos. Misture os sururus ao caldo e acrescente o dobro da água, deixe ferver um pouco, tempere com sal, pimenta e engrosse com farinha de mandioca, mas não no ponto de pirão. Deixe mais ralo que o pirão, como uma sopa grossa. Tempere com coentro e dendê. Sirva quente, oferecendo molho de pimenta malagueta.

Fonte: cybercook.terra.com.br

Carpaccio de Carne de Sol

Ingredientes

pimenta-do-reino branca
150 g de castanha-do-pará cozida(s) e picada(s)
azeite extra-virgem
parmesão ralado(s) grosso(s)
salsinha para decorar
suco de limão
250 g de carne-de-sol

Modo de preparo

Deixe a carne de sol, depois de limpa de gordura e fibras, durante um dia e uma noite em água para dessalinar, trocando-a umas 3 a 4 vezes. Corte a carne de tal maneira que se possa fazer 2 rolinhos e enrole-os em papel filme para, seguidamente, colocar no congelador da geladeira. Deixe congelar, mas não a tal ponto que vira pedra. Tem que ser um pouquinho mole, afim de poder cortar em fatias de grossura de papel. Disponha as fatias numa travessa e polvilhe com pimenta do reino. Espalhe por cima as castanhas, o azeite, moderadamente, e o queijo. Enfeite com a salsinha e na hora de servir espreme limão por cima. E pronto está o prato, para a carne ser consumida crua. Uma bondade!

Fonte: cybercook.terra.com.br

Carne de Sol com feijão branco

Ingredientes

500 g de carne-de-sol em cubos grandes
500 g de banha de porco
300 g de feijão branco
1 cabeça(s) de alho
1 unidade(s) de cenoura em pedaços grandes
500 ml de água
2 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
1 litro(s) de vinho branco
quanto baste de sal

Modo de preparo

Tire o sal da carne,trocando de água várias vezes.Reserve.

Coloque numa panela de pressão o feijão branco.Adicione uma cabeça de alho inteira e uma cenoura em pedaços grandes. Adicione água e leve para cozinhar.Tempere com sal à gosto. Depois de dessalgar a carne-de-sol,deixe-a marinar bem no vinho para temperar.
Em seguida aqueça a banha e adicione a carne.Quando a banha derreter completamente,abaixe bem o fogo e deixe a carne cozinhar.

Após,retire do fogo e espere esfriar (a banha vai solidificar. Na hora de servir, retire os pedaços de carne da gordura (deixando permanecer uma fina camada dessa gordura na superfície da carne).

Esquente bem a frigideira e doure a carne.Pique o tomate, tempere com um pouco de vinagre e salsinha.

Distribua o feijão no fundo do prato e,por cima,coloque o tomate picado e a carne-de-sol.

Fonte: cybercook.terra.com.br

Pernil de carneiro no vapor

Ingredientes

1 unidade(s) de pernil de carneiro
pimenta-do-reino branca
noz-moscada
50 gr de manteiga
1 colher(es) (café) de curry
sal
1 unidade(s) de cebola em rodelas
1 dente(s) de alho
1 folha(s) de louro
1 copo(s) de vinho branco
1/2 litro(s) de caldo de carne
2 unidade(s) de pimenta da jamaica
10 folha(s) de hortelã
1 xícara(s) (chá) de champignon em conserva cortado(s) ao meio

Modo de preparo

Polvilhe no pernil limpo com osso, pimenta branca e noz-moscada dos dois lados. Aqueça uma chapa ou frigideira que comporte o pernil inteiro e derreta a manteiga, polvilhada com o curry. Quando ela deixar de espumar, coloque o pernil em fogo alto e toste de todos os lados para fechar os poros e segurar o suco da carne. Feito isso, coloque em uma assadeira a cebola, o alho inteiro, a folha de louro, o vinho branco, o caldo de carnever vídeo e as pimentas Jamaica. Deite uma grade do forno com o pernil por cima. Cubra com papel alumínio apenas a parte de cima e coloque no forno pré-aquecido no calor máximo durante mais 1 hora. Verifique, com um garfo ou palito, se a carne está cozida. Se estiver tire o papel alumínio e a grade e coloque o pernil no caldo, completando com água ou caldo fervente, se tiver evaporado muito, como também as folhas de hortelã e os champignons. Deixe tomar gosto durante 20 minutos, virando o pernil no meio do tempo. Fatie e ornamente com os champignons. Sirva com uma salada ou aspargos cozidos, cobertos de molho holandês e risoto de arroz arbório.

Fonte: cybercook.terra.com.br

Camarão na terra dos potiguares

Ele pode ser preparado de diversas maneiras: na moranga, à grega, à baiana. Há os que preferem com casca ao sem casca. Outros gostam mais o de origem marinha do que o de água doce.

O Rio Grande do Norte – um dos maiores produtores do país – oferece diversos recantos para saborear um bom camarão. Em Natal, a minha sugestão é o Restaurante Camarões. Para quem gosta de rusticidade, uma boa dica são os pequenos restaurantes na orla da Ponta do Mel, entre os municípios de Porto do Mangue e Areia Branca.

Se você for novato, como eu, na arte da culinária, comece com o tradicional camarão ao alho e óleo.

Ingredientes

4 colheres (sopa) de óleo
1/2 colher (sopa) de sal
15 camarões grandes inteiros
3 dentes de alho picados

Modo de Preparo

Numa frigideira, aqueça o óleo e frite os camarões por um minuto, mexendo às vezes. Junte o alho e refogue por mais seis minutos ou até os camarões ficarem avermelhados. Tempere com o sal e retire do fogo.

Dica

Coloque pequenos pedaços de gengibre por cima do prato para dar um toque mais picante.

Curiosidade

Potiguar significa comedor de camarão.

RECEITA DE GINGA COM TAPIOCA

Gosto da ginga salgadinha e bem crocante.
A tapioca é melhor levemente molhada e com um pouco de coco ralado.
A combinação é perfeita.

Conheci essa dupla no Rio Grande do Norte.
Da Redinha já vi muito pôr-do-sol comendo este prato com água de coco gelada.

Prato simples, mas de um sabor marcante.

Muitos não as respeitam e preparam de qualquer maneira.

Segue uma receita pra você tentar fazer em casa. Faça uma porção generosa e convide os amigos.

Ingredientes:

- Ginga
- Goma
- Coco ralado
- Sal
- Farinha de mandioca
- Azeite de dendê


Modo de fazer:

- Tapioca

Misture a goma com o coco ralado, usando a proporção de um coco para cada kg de goma.Depois de misturar passe para uma peneira,para a massa da tapioca ficar bem macia. Agora aqueça uma frigideira anti-aderente em fogo brando. Espalhe uma porção na frigideira e com as costas de uma colher cubra o fundo da frigideira de modo uniforme. Asse por 2 a 4 minutos, ou até que a mistura se pareça a uma panqueca, e suas bordas se desprendam da frigideira. Vire-a com uma espátula plástica e asse por mais um minuto.

- Ginga

Coloque o dendê para esquentar, a ginga deve ser frita no dendê bem quente, coloque as gingas em palitos, (coqueiros ou de churrasco partido ao meio).Com o dendê já quente,polvilhe a ginga com farinha de mandioca e deixe fritar no dendê. Quando as gingas estiverem douradas, pode tirar do fogo e colocar na tapioca.

Locais para comer em Natal:

Mercado da Redinha – Praia da Redinha
Mercado do Peixe – Canto do Mangue – Rocas

Dica de música:

- Qualquer uma de Geraldo Azevedo